Faites revenir l'oignon, très finement haché, dans une casserole à fond épais avec 2 cuillères d'Huile d'Olive Extra Vierge. Ajoutez le riz et faites-le sauter pendant 3-4 minutes en y ajoutant le vin tiède. Quand le vin sera évaporé, ajoutez lentement le bouillon très chaud et faites-le réduire. Salez et poivrez. Faites cuire sans couvercle à feu moyen en tournant de temps en temps avec une cuillère en bois. Vers la fin de la cuisson (12-14 minutes), ajoutez le fromage et la betterave que vous aurez préalablement mixés. Avant de servir, ajoutez un peu de beurre et mélangez.