Faites revenir l'oignon, très finement haché, dans une casserole à fond épais avec trois cuillères d'huile. Ajoutez les feuilles d'ortie grossièrement hachées et laissez cuire pendant 5 minutes. Ajoutez le riz et faites-le sauter pendent 3-4 minutes en y ajoutant le vin tiède. Quand le vin sera évaporé, ajoutez lentement le bouillon très chaud et faites-le réduire petit à petit. Salez et poivrez. Faites cuire sans couvercle à feu moyen en tournant de temps en temps avec une cuillère en bois. Vers la fin de la cuisson (12-14 minutes) ajoutez le parmesan et le beurre et mélangez avant de servir.