Lavez les palourdes sous l'eau courante, puis mettez-les dans une large poêle avec la moitié du vin, 2-3 brins de persil et la gousse d'ail. Couvrez et laissez les palourdes s'ouvrir sur feu vif.
Décortiquez-en les 2 tiers et gardez les autres de côté. Passez au linge le jus de cuisson. Coupez finement les oignons. Mettez-les dans une poêle avec le beurre et l'huile et laissez-les revenir tout doucement en ajoutant de temps en temps des gouttes de vin blanc.
Mondez les fleurs de courgettes, coupez-les en lanières et faites-les revenir dans le poêlon pour quelques minutes. Arrosez-les du reste de vin blanc, puis mouillez avec le jus des palourdes passé au linge et une demi-louche d'eau chaude. Salez et poivrez. Faites cuire les « pappardelle » dans d'abondante eau salée et nappez-les avec la sauce et les palourdes gardées de côté. Saupoudrez du persil haché.