Ingrédients
- 400 gr. de « papiri» Di Nola
- 400 gr. de fiordilatte
- 80 gr. de beurre
- 120 gr. de parmesan râpé
- 80 gr. de pecorino râpé
- 1 brin de basilic
- sel et poivre.
Recette
Faites sauter les aubergines coupées en dés à part. Dans une petite poêle, faites fondre le beurre à petit feu, puis versez les aubergines, ajoutez 2 louches d'eau des pâtes, que vous cuirez à part, ajoutez le fiordilatte coupé en dés et salez. Dès que tout sera bien mélangé et que le fiordilatte aura fondu (c'est-à-dire qu'il sera filant), unissez les papiri cuits al dente.
Mélangez pendant quelques minutes, toujours à petit feu, en ajoutant la plupart du parmesan, le poivre et le brin de basilic brisé. Servez chaud en saupoudrant du reste de parmesan.
